台式组装机配置:70 个靓汤汤谱/

来源:百度文库 编辑:仙女们写真照片 时间:2019/09/17 07:11:48

 

70 个靓汤汤谱 



1、罗汉果白菜干汤
原料:罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。
功效:养阴清肺、润燥化痰。
方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。

2、木瓜花生排骨汤
原料:木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。
功效:清热润燥、美容。
方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。

3、百合蜜枣猪肺汤
原料:猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。

4、鱼头川芎汤
原料:川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。
功效:祛头风、用脑过度。
方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。


5、鲤鱼乌豆汤
原料:鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。
功效:温肾,补中益气
方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。

6、青、红萝卜猪舌汤
原料:猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。
功效:秋冬季节合时汤水。
方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。

7、蚬肉茵陈汤
原料:大蚬肉(广东叫:沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个
功效:蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒。
方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤


8、淮山老鸭汤
原料:老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效:补脑益智、补中益气。
方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)


9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨
原料:猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片
功效:清热驱湿、利尿。
方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中,大火煲开,小火3 小时,调味即可。

10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨
原料:五指毛桃约15克,土茯苓10克,猪龙骨(或猪尾骨)500克
功效:清热驱湿、清肝润肺。
方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲开,小火2.5小时,调味即可。

11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨
原料:猪龙骨500克,竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根
功效:清热、清肝。
方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),竹蔗洗净剖开切断(约小指大小),茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净,茅根、玉米、红萝卜切断,竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄,小火煲3小时。

12、五指毛桃根煲猪脚(或鸡)
原料:五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片
功效:夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血。
方法:用清水把五指毛桃根洗净,并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水 2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用,猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。

13、平肝鲩鱼汤
原料:鲩鱼尾250克,冬瓜500克,生姜3片
功效:平肝清热,治疗头痛眼花。
方法:鲩鱼去鳞洗净,生油下锅煎香;冬瓜去皮切粗块,加生姜清水煲2小时。

14、鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤
原料:鸡骨草60 克,猪瘦肉100克
功效:清热解毒利湿。
方法:鸡骨草洗净,猪瘦肉洗净切丝,同放入锅内煮1--2小时。


15、老桑枝煲鸡肉汤
原料:老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。
功效: 有益精髓,祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛,慢性腰脊劳损。
方法:老桑枝洗净,并稍浸片刻;雌鸡宰净,去毛及内脏,洗净。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约2个小时,此量可供 3~4人用,可把鸡捞起,拌入酱油佐餐用。

16、荸荠白果蛋花汤
原料:白果10粒,鸡蛋2个,荸荠15粒,冰糖适量。
功效:清热解毒,除胸中实热,清热利尿,隆血压,配白果,蛋花,冰糖,更有清润、预防热毒感冒之效,且味道鲜美。
方法:荸荠去皮洗净,略切小块,白果去壳,冰糖和鸡蛋后下,煲2小时汤成。


17、沙葛章鱼排骨汤
原料:沙葛 2个 章鱼 2只 排骨 半斤 绿豆 一小把
做法:1、沙葛去皮后洗净,然后切成小块
2、章鱼洗净后用清水泡软
3、排骨洗净后飞水备用
4、绿豆洗净
5、把所有材料放入煲中,加适量清水大火煲滚,然后改中小火煲2小时后加入适量的盐调味即可


18、降压清热海带汤
原料:海带50克,白萝卜1条,排骨半斤,海蜇0克。
功效:降血压,降火气,除烦躁,化痰清热。
做法:海带洗净切段;白萝卜去皮切块;海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净,全部用料同时入煲,放水4碗,煲2小时,待萝卜软稔即可饮食  
 
   

19、番茄猪肝汤
原料:猪肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片。
功效:补肝养血,多用于贫血或浮肿,脚气。粟米功能调中健胃,利尿清肿。番茄微酸健胃,滋养阴血,健胃而养肝补血。
方法:猪肝洗净,切片,用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切片;生姜洗净,去皮切丝;粟米粒洗净。粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味食用。


20、党参砂仁猪肚汤
[用料] 猪肚150克,党参15克,高良姜20克,砂仁5克,生姜20克,油盐适量。
[功效] 理气温脾。
[制法] 将猪肚去掉油脂后,洗净切块备用;砂仁、党参分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。


21、芪杜薏米乌龟汤
[用料] 乌龟1只(约300克),黄芪30克,薏米15克,杜仲10克,生姜2片,油盐适量。
[功效] 健脾、消肿、补肾。
[制法] ①先将乌龟放进热水锅内,用文火慢慢烧开,直到把乌龟烫死,然后去掉乌龟壳和内脏,洗净后斩件备用;②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用;薏米略炒一下备用;③将上述所有材料一起放进砂锅内,加适量的清水,用武火煮沸后改用小火煮2个小时,调味后即可饮用。


22、眉豆陈皮鲤鱼汤
[用料] 鲤鱼300克,白眉豆100克,陈皮10克,生姜少许,油盐适量。
[功效] 健脾养胃,利水消肿。
[制法] ①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用;鲤鱼去掉腮和内脏后洗净,然后放进油锅中略煎,直到显得稍黄即可,备用;②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内,加清水用武火煮沸后,把鲤鱼放进去一起煮,直到眉豆烂熟即可加调味料,随后饮用。


23、淮山党参红枣泥鳅汤
[用料] 泥鳅250克,黄芪15克,党参15克,淮山30克,红枣15克,生姜3片,油盐适量,料酒适量。
[功效] 健脾和胃,补气养血。
[制法] 首先将泥鳅的头去掉,然后洗净备用;黄芪、党参、红枣分别洗净,装入布袋子中,扎紧袋口,与泥鳅、生姜一起放进砂锅中,加清水,用大火煮沸后,改用文火煮 1个小时,然后捞出药袋。


24、灵芝乳鸽汤:
[用料] 乳鸽1只,灵芝3克,油盐适量。
[功效] 益气养阴。
[制法] 乳鸽洗净,切成块备用;灵芝洗净后切片,与乳鸽一起放进炖盅内,加水适量,炖盅加盖,放进锅中用文火隔水炖2个小时,饮用时加调味料即可。


25、鳙鱼党参汤
[用料] 鳙鱼1000克,党参10克,草果2克,陈皮、桂皮、干姜各3克,胡椒10粒,油盐适量。
[功效] 温补脾胃。
[制法] 将鳙鱼剖开,去掉内脏和腮,洗净备用;党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净,与鳙鱼一起放进砂锅中,加清水适量,用武火煮开,改用文火煮至鱼肉熟烂,放精盐调味即可饮用。


26、川党参杏仁鸭汤
[用料] 老鸭半只,党参、熟地各10克,北杏仁克,油盐适量,料酒少许。贝母5
[功效] 滋阴润肺。
[制法] ①鸭子洗净后斩件;杏仁用开水烫去衣备用;党参、川贝母、熟地分别洗净备用。②将上述材料一起放进砂锅中,加清水适量,用大火煮沸后,改用文火继续煮 2~3个小时,调味后即可饮用。


27、鹌鹑党参淮山汤
[用料] 鹌鹑1只,党参10克,淮山20克,油盐适量。
[功效] 滋养肝肾,补益脾胃。白玉红枣小肚汤。
[制法] 首先将鹌鹑剖开,去掉内脏,洗净后切成块备用;党参、淮山分别洗净,与鹌鹑一起放进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸,再用文火继续煮1小时,最后加上调料即可。


28、茅根猪肚汤
[用料] 猪小肚500克,白茅根50克,玉米须50克,红枣适量,油盐适量。
[功效] 清热去湿,利水消肿。
[制法] ①将猪小肚去掉肥油脂后切开,用盐、油、生粉揉搓,再用水冲洗干净,放进开水锅中煮片刻,取出后用冷开水过一下;白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。②将所有材料一起放进开水锅内,用武火煮沸后改用小火煮2~3个小时,调味后即可饮用。


29、黄芩猪肺汤
[用料] 酒黄芩15克,苏子6克,生姜10克,猪肺500克,食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。
[功效] 清热宣肺,化痰止咳,平喘。
[制法] 将猪肺洗净,放人沸水中氽去血水,切成块备用;酒黄芩、苏子、生姜用布包好,一同放人砂锅中炖煮,至熟烂后,加入调味晶即成。


30、楞子牡蛎鸡肝汤
[用料] 鸡肝2副,瓦楞子10克,生牡蛎25克,油盐适量,姜
[功效] 养肝安神。
[制法] 将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净,与姜片一起放进砂锅内,加清水后用武火煮沸,再用文火煮1个小时,最后加调味料就可直接饮用。


31、枸杞芡实麻雀汤
[用料] 麻雀2只,芡实20克,枸杞子20克,油盐适量。
[功效] 健脾开胃。
[制法] 麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用;枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内,将麻雀放进炖盅内,加适量的开水,用文火隔水炖1个小时,放调味料后即可饮用。

32、五味子人参猪脑汤
[用料] 猪脑1副,人参5克,麦冬20克,五味子5克,枸杞子20克,生姜适量
[功效] 养阴滋补。
[制法1 将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净,一起放进炖盅内,加适量的开水,炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。

33、黄豆猴头菇鸡汤
[用料] 鸡肉250克,黄豆150克,猴头菇200克,茯苓30克,红枣适量,油盐适量。
[功效] 健脾益气,去湿。
[制法] ①将鸡肉洗净后切块备用;黄豆先用清水浸泡,洗净后备用;猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用;茯苓、红枣(去核)分别洗净;②将上述的材料一起放进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸后改用小火煮3个小时,以黄豆糜烂为度。

34、枣莲猪骨汤
[用料] 猪脊骨1具,大枣150克,莲子100克,木香3克,甘草10克。
[功效] 补中益气、补脾、养血。
[制法] 将猪脊骨洗净砍碎,枣和莲子去核去心,木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内,加水适量,文火炖煮3个小时,即可分顿食用。以喝汤为主,亦可吃肉、枣和莲子,可常服食。


35、五味子丹参瘦肉汤
[用料] 瘦猪肉100克,五味子30克,丹参15克,油盐适量。
[功效] 滋阴养血,宁心安神。
[制法] 将瘦猪肉洗净后切块备用;五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸后改用文火煮1个小时,调味后即可饮用。


36、党参羊肚汤
材料: 羊肚500克 党参30克 胡椒12克 陈皮8克 生姜2片
功能: 温中补虚 散寒止痛
适用范围: 用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。
制法: ⑴ 羊肚先用盐洗擦腌片刻,再用清水洗干净切片, 放入汤锅内用沸水煮几分钟,捞起过冷河。
⑵ 胡椒研碎,陈皮刮净,生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内,加净水适量,用中火煲至见蒸气关小火,继续煲2小时,调味供用。


37、红枣牛肉汤
材料: 牛肉500克 生姜3片 红枣50克
功能: 温中散寒 补虚健胃
适用范围: 用于寒胃痛恶心欲吐,或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者,或体质素虚易出虚汗,或脾胃虚弱等病症者。
制法:⑴ 牛肉洗净切块,生姜红枣(去核)分别用请水诜净,生姜用刀背压碎。
⑵ 材料一齐放入汤锅内,加净水适量,用中火煮沸后转用小火煲1小时半,调味供用。

38、十全大补鸡汤
材料: 鸡1只 人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克
功能: 补气养血 健脾益肾
适用范围: 气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。
制法: ⑴ 将鸡剖净去内脏,洗净斩件;把药材稍洗备用。⑵ 将备用料一齐放入汤锅内,加净水适量,用中火煲至见蒸气关小火,再煲1小时半至2小时,调味食用。


39、胡萝卜排骨汤
材料 :胡萝卜100克,排骨100克,陈皮、姜、蒜少许。
制作 :将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩块,姜切块,蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用,在煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,(偶一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继 续煲2小时(偶只煲四十分钟)。

40、玉米萝卜大骨汤
原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许
作法:
1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。


41、枸杞煲猪手
原材料:猪手(猪蹄)300克,花生米50克、枸杞50克,生姜5克,红萝卜20克,葱少许。
调味料:盐,鸡精(味精也可),黄酒,胡椒粉。
作法:
1、猪手砍成块,花生米泡透洗净,枸杞洗净,生姜去皮切片,红萝卜去皮切块,葱切花。
2、锅内加水,待水开时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗,调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟,撒上葱花即可食用。


42、豆苗蘑菇汤
原材料:豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦)
备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗净切片,姜去皮切片。
做法:
1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。
2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火
要点:
1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。

43、冬瓜丸子汤
煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量
制作过程:
1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。(不喜欢吃肥的,就用纯精肉吧)
3.先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。
制作要点:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行。

44、排骨海带汤
原料:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打了个结的),姜片、精盐、黄酒
做法:
1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟,
2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味,淋入香油即成。
注意:
1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。


45、金针鸡汤
用料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少许
作法:
(1)鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。
(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。
(3)煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。
(4)再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。


46、竹笋香菇汤
用料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。   
作法:
1、香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。
2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐,味精即可。 
这款汤采用全素的原料做成,口味极鲜美,而且营养丰富哦,做法也简单,大家试试哦。


47、栗子莲藕汤
材料: 莲藕 750g,栗子 20个 ,葡萄干 1/3杯 (可有可无)
作法:
1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。
3、加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可(喜甜的可放糖,或者加入盐来调味)


48、猪舌西洋菜汤
材料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。
功效:清肝润肺
方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净,清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可。


49、巴 戟杜仲海龙瘦肉汤
用料:巴戟60克,海龙15克,杜仲15克,猪瘦肉300克。
功效:补肾壮阳。用于肾虚阳衰,症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。
方法:将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。饮汤吃肉。

50、剑花猪肺汤
用料:剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚
作用:清肺润燥、止咳、化痰。
做法:1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。 2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。 3.以少许盐调味,便可食用。


51、西洋菜排骨汤
特点:提神醒脑,增强活力
功能:清热、润肺、养神、养颜美容
材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片
作法:
1 将西洋菜泡水、洗净。
2 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。
3 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。


52、参须红枣炖鲈鱼
特点:强身健体,青春活力
功能:活血、生机、美肤、健体
材料:参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升
作法:
1 先热锅,倒入油,再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。
2 取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜片,再把参须、红枣、米酒加入,注入热水,放入蒸笼锅中,以小火炖2小时,最后加入盐调味即可。


53、淮山枸杞炖乌鸡
特点:滋阴补气,增加活力
功能:滋阴补气、增加活力
材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片
调味料:绍兴酒少许、盐适量
作法:
1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。


54、参须枸杞炖羊肉
特点:明眸亮眼,滋养补虚
功能:养肾、补肝、明眸
材料:参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片
调味料:绍兴酒少许、盐适量
作法:
1 将参须、枸杞先泡水5分钟。
2 等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。
3 将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。
4 再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤。

55、川贝母蜜枣瘦肉汤
特点:调节机能,润肺止咳
功能:止咳、清肺、滋润、纤体
材料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
作法:
1 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。
2 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用
3 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。

56、桑杏炖猪肺
用料:桑叶3克,北杏3克,猪肺80克。
方解:桑叶味甘性寒,能疏风清热,清肝明目;北杏味苦而性微温,能止咳平喘,润肠通便;南杏味微甜而不苦,长于润肠通便;猪肺味甘性微寒,功能补肺。
做法:将猪肺冲洗干净切块,再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内,加水300ml,隔水炖2小时即成。
适用人群:风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多,肝火上炎之目赤肿痛,肺虚咳嗽兼见表证者。

57、银耳雪梨炖瘦肉
用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。
方解:银耳味甘性平,能养阴润肺,生津润肠,滋阴止血;雪梨性寒味甘,有润肺止咳、降火清心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜枣亦有滋阴之用。
做法:将猪肉洗净飞水切块,再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可。
适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。

58、花旗参炖水鸭
用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
方解:花旗参性凉味甘苦,有益气养阴、清虚热的作用;水鸭味甘咸性平,能滋阴养胃,补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。
做法:将水鸭切块飞水,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内,加水250ml,隔水炖2小时即成。
适用人群:气阴两虚,虚热内忧,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。


59、无花果炖瘦肉
用料:无花果2个,瘦肉100克,蜜枣1个。
方解:无花果味甘性平无毒,具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用;蜜枣甘润能健脾和胃;猪肉味甘性平,有滋阴润燥、补气养血作用。
做法:将猪肉冼净并飞水切块,再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内,加清水300ml,隔水炖2小时即可。
适用人群:痔疾肿痛出血,脾胃虚弱,消化不良,泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等

60、胡萝卜炖牛肉
特点:活血明目、抗氧防皱
功能:活血、健体、明目
材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料:酒少许、盐适量
作法:
1 将牛腱洗净,切成条块状备用;
2 将胡萝卜洗净后切块备用;
3 将牛腱氽烫后捞起备用;
4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。

61、杜仲山楂猪肚汤
配方:杜仲30克 山楂20克 猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克 大蒜10克
做法:1.把杜仲用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪肚洗净;姜切片,葱切段,大蒜去皮2.把盐抹在猪肚里外两面,抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内,加清水2000毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖90分钟,停火。3捞起猪肚,切成5厘米见方的块,加入汤即可食用。
功效:补肝肾,强筋骨,降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。

62、团圆汤
团鱼(鳖)1000g,苹果 5g,羊肉500g(月子汤谱)
调味料:生姜、味精各5g,食盐10g,胡椒0.5g
做法:
1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟。
3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4、可佐餐,亦可单食。BrNY
营养:内含蛋白质273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,钙32.8mg,磷1581.9mg,铁39.5mg,维生素B16.7mg,维生素 B24.5mg,尼克酸61mg,能产热1932kcal。
功能:从药性而言,团鱼偏于凉,羊肉偏于温,两者相合则药性较为平和,共具滋阴养阳、补气养血,对气血阴阳均有滋益之功,对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳;对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。

63、南北杏、川贝炖鹧鸪
材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。
功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。


64、冬虫草炖水鸭
材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,姜2片
做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。
功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘。


65、荷叶乌鸡汤
用料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。
制法:
①将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二。
②将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中,加入汤。烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。
功效:清热解暑,泻火去燥。适用于心烦热渴,小便不利,大便干燥等症。
特点:鲜香可口,佐餐或单吃均可。


66、木耳田七红枣汤
原料: 黑木耳一两,田七三钱,红枣十粒, 生姜两片。 KKwf7T
制作:
1、将黑木耳浸软,去头切碎。
2、田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。
3、上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可。
特点: 汤清味鲜,滋肝润肺,为春季补益汤品。

67、花旗参螺头汤
原料:急冻螺头200克,花旗参15克,红枣四个,姜二片,水适量,盐少许。
制作:
1、螺头去内脏,用粗盐擦洗干净。
2、红枣洗干净后去核。
3、水煲滚后,将材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三个小时,下少许盐调味即可
特点: 滋补汤类,有较好的滋补功能和营养。

68、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料:鲩鱼尾约400至500克,黑豆120克,红豆80克,红萝卜200克,红枣4个,陈皮小半个,姜二片,水适量,盐少许。腌料:盐半茶匙,酒二茶匙。
制作:
1、鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄。
2、黑豆洗干净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。
3、加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即成。
特点: 此汤能补中益气,对体弱的妇女犹为适用。


69,龙眼肉莲子鸡蛋汤
功效:本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血,使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏,可用本汤作食疗。
材料:龙眼肉三钱,莲子肉一两,鸡蛋两只,生姜两片,南枣四枚,盐少许。
制作:
①鸡蛋蒸熟,去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心,保留莲子衣;生姜去皮,切两片;南枣去核。
②瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许调味,即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
 
几款客家菜的做法
★盛ヴ☆   

客家盐焗鸡
“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,而东江是客家所在地,故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。
特点: 制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。
原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。
做法:
1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁
客家酿豆腐
客家酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的,由于南方稻多而少麦,又盛产黄豆,人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟,发现味道特别鲜美,于是便成了客家名菜。
材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
   千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
做法:
  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,豆腐用筷子,在豆腐中间插一个洞酿肉馅,放入油镬中煎至微黄色盛起;
  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
注:酿好的豆腐用锅煎再用瓦锅煲,有的客家人还喜欢在瓦锅底加些香麦\生菜或蒜苗再放豆腐煲这样豆腐也不会烧燋
梅菜扣肉
菜名介绍:梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
菜名由来:梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
  “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
原料/调料:
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量,
制作流程:
①将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可
客家炒猪肠
原料:
    猪肠400克、咸菜100克、蒜茸10克、姜丝5克、酸甜汁25克。
制作方法:
    先将猪肠揸擦净异味、洗净,切成小段。把切好猪肠用滚沸水飞水刚熟、捞起。起镬放入料头、咸菜、煸炒,落猪肠,调入酸甜汁,急速翻炒,调入湿粉成芡加尾油上盘即成
客家红焖肉(银江猪肉比较出名)
原料:主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。
制法:首先将五花肉连同八角一起放入锅内,加入清水,清水刚刚浸过五花肉就行了,最后用大火煮10分钟。那在煮猪肉的过程里,我们可以把要用的配料先准备一下,很简单,就是把葱和姜切碎就行了。然后把煮熟的肉拿出来,并用清水清洗一下,这样做主要目的是把猪肉上油沫洗掉。肉切好了,接下来就开始炒了,这时候把火开到中火,在锅里放入花生油,等油到6成热后,把切好的肉块放进去翻炒,等肉炒热后,分别放入料酒、盐、葱、姜。翻炒一下之后,加入一些水,当然如果加骨头汤或者鸡汤,那效果就更好了,然后盖上盖子焖6分钟左右。然后再放入酱油、柱候酱、白糖,这些配料可根据个人口味适量放。放完配料,拌均匀后加盖再煮3分钟,不过这时候要注意了,要用小火煮,3分钟后即可
客家五香猪手(本人拿手菜
配料:一只猪手,陈皮.桂皮.八角.适量,姜片三片,料酒.生抽.老抽适量,白糖些许
做法:很简单的,把上面提到的配料一古脑儿放进压力锅里,加适量的盐搅拌一下,开火,然后等能闻到香味时提起压力锅抖抖,再煮,适当的时间里再拿起压力锅抖抖,约15分钟左右熄火,等压力锅压力降了,就可以吃了
客家咸菜焖猪肉 (本人最怀念的,小时候家里穷吃的最多)
核心提示:主料:咸菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许   
主料:
咸菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许
制作过程:
先将五花肉切成小块,肥的部分放入热锅煎3分钟,然后将算仁拍碎后放入锅中,后将其余猪肉放入锅中热炒,加少许盐后,将肉盛起:将算仁(蒜头的客家话叫法)拍碎后放入锅中,将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后,加如刚才炒熟的肉,加少许水,加入胡椒粉后,盖锅煮2分钟,后加入少许味精、盐.
注:兴梅地区的咸菜红焖猪肉不用放蒜仁,先用大锅焖再用瓦锅煲
客家娘酒鸡(很多人都想不到这道菜)
核心提示:娘酒鸡,是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒(米酒)制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑,美味可口,具有健脾开胃、行气活血之功效。
   娘酒鸡因具有开胃活血之功效,所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中,不但产妇喜欢吃娘酒鸡来进补,而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。
原料:客家娘酒500~750毫升,光鸡一个,生姜150克左右
做法:鸡冼净斩块,生姜切片拍碎,锅烧热后放少许油煮沸,将鸡放入翻炒一下,放入姜和少许黄酒一起炒5分钟铲起放入瓦锅,另将多余的黄酒也放入瓦锅一起用温火煲半个钟或者说煲一个钟后食用
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客家白切鸡
简介
白切鸡是客家菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。
美食原料
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克。
美食做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅;
2、葱,姜切成细丝;
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝;
4、炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉,盐,味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
美食特色
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱、酱油,食之别有风味。
客家葱油鸡
原料:光鸡一只,花椒10克、八角2粒、洒20克、葱条、姜片各20克、生抽10克、老抽3克、盐10克、味精3克、白糖6克。
制法:先将光鸡洗净,用刀剁破鸡眼球,以免炸时眼球晶体破裂油溢伤人。把花椒、八角、姜、葱酒以及调料涂擦在鸡腔内外,姜、葱填入鸡腔内,腌制1个小时后,放入蒸笼中蒸约18分钟刚熟取出,去掉姜葱。放入150度油镬中,浸炸至金黄色,外表香酥捞起放晾斩件摆成原只鸡型,原汁用湿粉推芡淋在鸡肉上即成
客家豆腐煲
原料:
豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法:
1、豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用
2、将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用
3、起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻
4、将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加白糖,味精,湿淀粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出锅
客家捶肉丸 (第一次听捶丸是在银江)
捶丸,通称肉圆。捶丸是总称,具体有多种,并不断的有新的品种面市。捶丸因用料不同而有不同的叫法:用猪肉做的叫猪肉丸,用鱼肉做的叫鱼肉丸,用牛肉做的叫牛肉丸,用牛肉筋做的叫牛筋丸,此外还虾丸、鸡丸、拐筋等。
    捶丸的共同特点是,味道纯正,保持原肉味,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣。     
     
    捶丸的历史悠久,周代皇宫御膳里面有“八珍”,其中一珍叫“捣珍”,就是把牛、羊、猪、鹿、獐的里脊肉反复捶打,去筋腱,捣成肉茸。后来,人们发现,做牛肉丸,用牛的后腿肉优于里脊肉。取新鲜牛后腿肉,除去筋膜,切成小块,用两根铁锏把牛肉捶打一阵,用刀剁碎,然后继续捶打一小时左右,在这过程中,为避免肉泥发热,还得用一台大风扇吹着,不断降温,之后加入鱼露、碎虾米、肥猪肉、甘薯粉、胡椒粉等,搅拌成起胶的肉酱。有功力的师傅,可以把牛肉打得胶粘性极强,聚在手上不掉,用左手把牛肉酱捏在掌心,让肉酱从虎口处挤出,右手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状、元宝状、橘瓣状、青橄状,放入温水里,用小火把它煮至80度,捞起待用。这时的牛肉丸像橡皮球一样柔韧爽脆,弹性十足,掷到硬物上会反弹回来,跌落桌上会跳三跳。
   虽然牛肉丸为难得的珍馐,但客家地区的牛是生产工具,不能多宰杀,因此,猪肉丸在客家地区更普遍。
   
   鱼肉丸的制作历史也可上溯至春秋战国。话说当年楚平王酷爱吃鱼,不过,一旦被鱼骨卡着喉咙,他就会斩杀厨师。一天他叫新来的厨师做一道鱼肴,新厨师在一阵恐慌之中拿一条鱼来泄愤,用刀背密集地敲击鱼身,没想到,奇迹出现了:鱼的骨肉竟然分离开来。厨师轻易去除鱼骨,用鱼肉搓揉成一粒粒丸子,跟楚平王说,这是创新鱼肴,没想到楚平王赞不绝口:这样的鱼丸子只有吃鱼肉之乐却无鲠鱼骨之忧!登时大喜,鱼肉丸就这么诞生了。鱼肉丸传到沿海的潮汕地区就叫鱼蛋了。原料也由客家人的淡水鱼改为咸水鱼。客家人的鱼肉丸不似沿海地区的鱼圆结实爽脆,而是软嫩爽滑,别有风味。
   用铁锏人工捶打出来的叫手工捶丸,用机器打肉成酱的只能叫肉丸。肉丸没有捶丸的柔韧爽脆,弹性不足。这就是为什么同样是肉圆,因制法不一样,质量却大不相同的原著因。
   在客家地区的小吃里最草根最普遍的要数捶丸了。它既是小吃,也是一道常菜,饮宴也不可缺。客家人主要是取丸与圆同音,寓意团圆、圆满。丸与缘又谐音,尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双,有余的吉兆。下图为刚出锅的猪肉捶丸,可煮汤、可炸、可煲,要原汁的客家风味的就是放煮汤了。
猪肚包鸡 (又名凤投胎)
主料:猪肚、鸡项
配料:白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅
做法:把猪肚和鸡项清洗干净后;(鸡脚切断)在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎,用勺子装入放了盐的糯米糙米(事先浸泡过夜),用厨房针封口;猪肚肉搓上少些盐,放些白胡椒粒,把鸡项装入猪肚里面,最后用厨房针封口。
锅中放白胡椒粒,猪肚包鸡冷水下锅,水开后,文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡(一受热均匀,二防粘锅底)。煲好后,捞出猪肚包鸡,用厨房剪刀剪开猪肚,取出鸡项,把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中;把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。(整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了)
出锅了,当然得先喝一碗靓汤啦,猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味,真的太好喝了,某人猛喝了几碗;切块的猪肚吃起来爽脆,很嫩口;鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃,喜欢吃白切鸡的味道,鸡皮很滑,鸡肉也嫩;有鸡味的糯米糙米饭也不错哦,很香软。
(葱姜鸡汤调味料的做法:葱段、姜片和盐,用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可;两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项,这样猪肚里面就不会显得空空如也;口味因人而异啦,找到适合自己的味道就好)
炒牛百叶
材料:
牛百叶250克,蒜苗100克,葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量。
做法:
●将牛百叶洗净切丝,蒜苗洗净切段。
●炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅,倒入肉丝翻炒几下,加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒,再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀,淋上熟油,出锅即可

汤饮大全
★盛ヴ☆   

  • ◆老黄瓜瘦肉汤
        [用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块
        [做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜,洗净切边去瓜瓢,切成大件。
          2、 瘦肉原块洗净,黄豆洗净。
           3、 陈皮热水烫软。
           4、 把适量清水煲滚,放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣,陈皮同煲2小时,烫成调味即可。
    ◆番茄玉米猪肝汤
         材料:番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量
        做法:
        1、 将猪肝切片,加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀,备用
        2、 把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约20分钟,放入番茄(去皮或不去皮,看你们喜欢吧)姜片再煲10分钟,然后放入猪肝
        继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可。
      
        ◆胡椒猪肚猪粉肠汤(这汤十分好喝)
         材料:白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
         做法:
         1、 猪肚切去肥油,洗擦干净,除去异味(可用生粉,盐洗擦),粉肠洗净;
         2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入猪肚内,用草线(如绑粽子的那些)把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来;
         3、 瘦肉飞水后洗净
         4、 水9杯或适量煲滚,将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味即可。
      
      ◆栗子煲老鸭汤
         材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片
         做法:
         1、 栗子连壳洗擦干净
         2、 鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分
         3、 陈皮渗软刮去瓤
         4、 水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味。
        
        ◆竹蔗红罗卜猪骨汤
         用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
         做法:
         1、 将竹蔗洗净,去皮切小段,另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净,红罗卜去皮。
         2、 在瓦煲内加入适量清水,先用武火烧至水滚,然后放上以上材料,改用文火煲2小时,调味即可吃用。
        
        ◆白罗卜煲羊腩
         用料:羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片
         做法:
         1、 羊腩洗净,斩件
         2、 白罗卜去皮,洗净,切件
         3、 陈皮烫软,刮净
         4、 所有汤料放煲内,加水。武火煮沸后,转文火煲2小时,下盐调味即可。
          
        ◆脚栗子百合汤
         【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘 莲子50克(1两)
         【做法】*剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
         *烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
         *栗子肉用滚水烫过,去衣。
         *洗净莲子,百合。
         *把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。
         
        ◆清补凉瘦肉汤
        【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
        【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。
        *洗净全部清补凉配料。
        *把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。
        【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
         
        ◆清燥润肺老鸽汤
        用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
        制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.
           (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
        功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。
        
         ◆白菜干猪肺汤
         [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
         [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
        [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
        [用法] 随量饮用 ◆牛百叶萝卜汤
        [组成]牛百叶500克,萝 L1000克,陈皮5克,精盐适量。
        [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。
        [适应症]润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
        [用法]佐餐食用。
        
        ◆沙参百合鸭汤
         [组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。
         [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
         [适应症]养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
         [用法]饮汤吃鸭肉。
        
        ◆百合鸡蛋汤
         [组成]百合60克,鸡蛋2个。
         [制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。
         [适应症]适用于肺虚久咳。
         [用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。
      
      ◆胡萝卜红枣汤
         [组成]胡萝卜120克,红枣40克。
         [制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。
         [适应症]养阴益气,利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
         [用法]日服l剂,分早晚2次服用。
        
        ◆蜂蜜鸡蛋汤
         [组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个。
         [制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。
         [适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
         [用法]顿服,早晚空腹服用。
        
        ◆猪肺敛肺汤
         [组成]猪肺250—300克,北沙参10一15克,五味子10克,诃子6—9克。
         [制法]先将猪肺切成块,挤尽血污,冲洗干净,与北沙参、五味子、诃子一同入锅,然后加水适量,用武火煮沸,再用文火慢炖约l小时即成。
         [适应症]补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。
         [用法]佐餐食用。
      
        ◆玉竹猪瘦肉汤
         [组成]玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。
         [制法]先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。
         [适应症]养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
         [用法]吃肉喝汤。
        
        ◆北杏猪肺汤
         【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量
         【制作】猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。
         【用法】饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。
         【功效】止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
        
        ◆雪耳红枣炖乳鸽
         主料: 乳鸽
         配料: 雪耳、红枣
         作法: 将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。
         特点: 此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。
        
        ◆枸杞菊花煲排骨
         材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
         做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
           2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。
           3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
           4. 加适量盐,即可。
           食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
        
        ◆番茄百合猪肝汤
        材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。
        做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。
          猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
          2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。
          3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。
         4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
         食效:补血、润肺、清火。
         
        ◆苹果银耳瘦肉汤
        材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。
        做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。
        2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟
        3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。
        4. 加适量盐,即可上桌。
        食效:润肺、化痰、美容。
        
        ◆苦瓜凤梨煲鸡
         材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。
         做法:1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。
         2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。
         3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。
         4. 加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。
         食效:清热解渴,增强免疫力。◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
         用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约 500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可。
        
        ◆瘦肉凤爪响螺汤
         材料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。) 螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小时,加盐调味即成
        
        ◆乳鸽汤
         用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。 清补凉大多由以下材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。
        
        ◆玉米胡萝卜猪骨汤
         材料:甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)一同煲三个小时。
        
        ◆猪肉鲍片汤
         材料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量, 旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味 注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片。
        
        ◆瘦肉凤爪响螺汤
         用料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,清水十四碗 做法:螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干,与其他材料同煲二至三小时,加盐调味即可。
        
        ◆胡椒猪肚汤
         材料: 姜三、四片(切细),胡椒一小把,猪肚1个(去脂膜洗干净)。 做 法: 将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端,清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时, 饮汤吃猪肚。
        
        ◆青红萝卜猪肉汤
         用料:青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两,蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小块,同煲三小时。
        
        ◆薯仔(土豆)排骨汤
         用料:新鲜肉排十两,薯仔四个去皮,蕃茄两个切半,红萝卜1个切角块,清水十二碗 ,同煲二个半小时
        
        ◆栗子瘦肉排骨汤
         用料:新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗 做法:将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份 ,与瘦肉同煲二小时。 注意:栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
        
        ◆金银菜杏仁猪肺汤
        用料:猪肺一个,猪肉半斤,大白菜一斤,白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗做法:猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分;把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧开,下猪肺、白菜,水再开后,改文火煲三小时。注意:清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲
      
        ◆腐竹白果猪肚汤
        用料:猪肚一个,瘦肉半斤,腐竹一两,白果仁二两,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个,清水适量,同煲二小时。做法:先下猪肚煲一小时,再把其他材料同煲一个半小时。注意:先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净,再如法处理一次,放进开水里煮片刻,取出再洗净 。
        
        ◆粉葛鲮鱼汤
         用料:粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉几两,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量 。鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其他材料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食 此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲 。
        
        ◆花生淡菜煲鸡脚
         用料:汤骨1斤,猪展半斤,淡菜8两,花生1斤,鸡脚15只,姜几片,罗汉果半个,加适量清水同煲二小时,加盐调味。
        
        ◆广东剑花煲排骨
        用料:干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花,此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
      
       ◆北芪瘦肉汤——滋补强身
        基本特点 此菜汤浓汁香,性温和,为滋补上品 基本材料 猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。
        原料:猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。
       烹饪方法:猪肉切成厚圆片,用腌料腌制30分钟,将猪肉片放入一深盘中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。
      
      ◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目,解热
       基本特点 此汤具有明目,解热之效。  基本材料 排骨,玉米,香菇,  原料:排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。 
      制法:①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。    ②水煮排骨、玉米、香菇,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可 ◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜
       原料:银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法: 将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 特点:口感滑润,香甜醇美。
      
      ◆乌鸡白凤汤——鲜香味美,营养丰富
       主料:乌鸡(宰杀干净)辅料:枸杞、香菜调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
       做法: 将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点:鲜香味美,营养丰富。 天天提示:乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。
      
      ◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
       主料:山药 辅料:排骨 调料:葱、姜、盐、醋、大料做法: 1.将山药去皮洗净切成块,排骨改刀成块; 2.将山药、排骨放入压力锅的内锅,加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水,压力调到排骨档,保压时间10分钟,即可食用。 特点:咸香适口。 天天提示:此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
      
      ◆四宝上汤——广东老火靓汤
      配料: ?大白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克,姜20克,盐5克,酒5克,味精2克 ?高汤400克
       营养成分: 胆 固 醇:230毫克  碳水化合物: 33克 蛋 白 质: 53克  脂 肪: 46克  热 量:780大卡
      制作方法: 1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用; 2、里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用; 3、大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
      风味特点: 广东风味汤菜。此菜主料多样,各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜,经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富。
      
      ◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压
      主料:黑木耳、红枣 辅料:猪里脊肉调料:葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐
       做法:将黑木耳、红枣洗净,猪里脊肉洗净切成小块,一起放入压力锅的内锅,加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖,把压力调到肉类档,保压定时12分钟,即可食用。
       特点:味道鲜美,营养丰富。
       天天提示:这道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂,对改善心、脑血管循环系统大有好处。(
      
      ◆五宝汤
      “五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝:红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少,红枣量大些,故此汤味浓、甜美而不肥腻,实为夏日精美靓汤之首选佳品。 凉瓜鲜蚌汤
      
      ◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品。凉瓜清热、明目、解毒,很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水,又是鲜美的家常补益佳品。
      
      ◆三蛇煲老鸡
      备料: 1、素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬茹30克,青豆20克;2、酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶汤300克。
       做法:1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片;2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧5-6分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温;3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌。
      
      ◆营养美味 苦瓜鸡汤
      备料: 1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克;2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。
      做法:1、苦瓜剪蒂水发,光鸡斩成块,用湿淀粉拌匀,放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净,红枣洗净待用;2、砂锅放火上,倒入猪油,下葱姜爆一下,再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香,加入二汤,用文火煲,加盐调好味道。◆枸杞菊花煲排骨
      材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
      做法:
      1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
      2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。
      3.放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
      4.加适量盐,即可。
      食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
      
       ◆枸杞菊花煲排骨
      材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
      做法:
      1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
      2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。
      3.放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
      4.加适量盐,即可。
      食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
      
      ◆番茄百合猪肝汤
      材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。
      做法:
      1.猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
      2.将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。
      3.番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。
      煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。
      4.加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
      食效:补血、润肺、清火。
      
      ◆苦瓜凤梨煲鸡
      材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。
      做法:
      1.鸡肉切块备用。
      可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建
      议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。
      2.苦瓜去籽切片。
      害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。
      3.凤梨洗净切块。
      凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。
      4.加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。
      食效:清热解渴,增强免疫力

              夏日四大名补
      
      冷血之番茄豆腐鱼丸汤
      功能:清润生津 材料:鱼肉、番茄、豆腐、发菜、葱
      制作: A、番茄洗净,切块; B、豆腐1切4块,发菜洗净、滤干水后切短; C、葱洗净,剁成葱花; D、鱼肉洗净,沥干水后剁烂,调好味加入发菜及适量水,搅至起胶,放入葱花搅匀,做成鱼丸; E、将豆腐放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,放入蕃茄,再煮沸后,放入鱼丸煮熟,调味即可。
      特别说明:用于中暑及因胃热引起的热病伤津、消化不良、食欲不振、口渴多饮等症。
      
      追命之咸蛋节瓜鱼尾汤
      功能:消暑 材料:节瓜半斤左右、咸鱼2条,鲩鱼尾半斤、姜1片
      制作: A、节瓜刮皮、洗净、切块; B、鱼尾洗净抹干水,放少许盐腌15分钟; C、将锅烧热,下入一汤匙油,放下姜及鲩鱼尾,煎至两面微黄,蘸酒半汤匙; D、咸蛋洗净,打开盛碗中,蛋黄开两边; E、将材料一齐放入煲里(留咸蛋白备用),加水适量,旺火煮沸后,改用文火煲至节瓜稔,下咸蛋白拌匀即可。
      
      无情之金银花生地汤
      功能:消炎解毒 材料:瘦猪肉1斤、金银花15克、大生地20克、紫地丁15克
      制作: A、瘦肉洗净原件,加上各种药材、6碗水; B、煲2小时汤成,加盐调味即可。
      特别说明:金银花有中医中药之“抗生素”称号,有消炎、解毒、排脓等功用。
      
      铁手之节瓜鲫鱼汤
      功能:健胃祛湿 材料:节瓜1斤,鲫鱼1条
      制作: A、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮,洗净; B、起油锅,将鲫鱼煎至两面微黄,铲起; C、节瓜刮去皮、洗净切件; D、将节瓜放入砂煲里,加清水适量,旺火煮沸后,加入鲫鱼,用文火煲半小时,调味即可。
      特别说明:用于暑热体虚、神疲乏力、眩晕头痛、口舌溃疡、咽肿多痰等症。

       夏日四大门客汤
      
      够甜之莲藕排骨汤
      功效:解暑清热 主料:猪肋排、莲藕
      制作: A、猪肋排和藕切块,调味; B、加高汤煲足6—7小时即可。
      特别说明:莲藕分塘藕和河藕,塘藕更爽口,更适合煲汤,河藕进水或用油炒后会发黑。
      
      够苦之凉瓜排骨汤
      功效:清热解暑、祛火强身 配料:凉瓜、猪肋排
      制作: A、将凉瓜洗净,切成三角形小块; B、肋排切成块,调味后加入高汤; C、煲足6—7小时即可。
      特别说明:凉瓜一定要新鲜,否则会破坏整罐汤的鲜美。
      
      够凉之老鸭猪肚汤
      功效:润肺养颜、解暑清热 配料:老鸭1只、猪肚1只
      制作: A、老鸭洗净,去内脏,切成块; B、猪肚洗净,切成条状,调味,加高汤; C、煲足6—7小时即可。
      口味特点:老鸭和猪肚的味道和谐地融合在一起。 特别说明:老鸭本身凉性
      
      够野之滋补野生菌王汤
      功效:清热消炎 主料:滑子菇、草菇、菌菇、高汤
      制作: A、菇类用水漂两天两夜; B、将菇类放入高汤,加入胡椒、盐、味精、鸡精调味; C、开火煲足6—7小时即可。
      特别说明:买菇类时最好去超市买那种经过加工腌制的,这种菇类带点咸味,久炖不烂;

    怀孕喝什么汤
      营养牛骨汤
      牛骨含有丰富钙质,对孕妇及胎儿都有益,怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候,特别需要钙质,因此应常饮用牛骨汤。
        主料 牛骨1000克,红萝卜500克,番茄、椰菜各200克,洋葱1个,黑胡椒5粒。
        辅料 盐适量。
        制法:
        ① 牛骨斩大件(请牛肉档代劳),洗净,放入开水中煮5分钟,取出冲净。
        ② 红萝卜去皮切大件,番茄一切开4件,椰菜切大块,洋葱去衣切块。
        ③烧热锅,下油1汤匙,慢火炒香洋葱,注入适量水煮开,加入各种材料煮3小时,下盐调味即成。
      
      
      鱼头木耳汤
      用料:鱼头1个(约350克),水发木耳、油菜各50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐10克,味精2克,白糖10克,胡椒粉1克,料酒25克,葱段、姜片各10克,花生油少许。
      做法:1.将鱼头刮净鳞、去腮片,洗净,在颈肉两边各划两刀,放入盆内,抹上精盐。冬瓜切片,油菜切薄片,木耳摘洗干净。
      .沙锅上火,倒油少许滑锅,放入猪油100克,把鱼头沿锅边放入,煎至两面金黄时,烹入料酒,加盖略焖,加白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸,盖上锅盖,用小火焖20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜、木耳、油菜加味精、胡椒粉,烧沸后即可。
      说明:不仅适合妊娠早期的妇女食用,在整个孕期均可食用。有益于胎儿脑和神经系统的生长、发育。
      
      
      
      
      
      银耳竹笙汤-滋补气血增强抵抗力适合食欲不振者食用
      【材料】白木耳4-5朵(约100克)、竹笙2-3支、莲子10-15粒、枸杞15-20粒、红枣10粒、百合10片
        【调味料】A料:冰糖1-2小匙
        【做法】
        1、白木耳放入水中浸泡约5-6小时,捞出洗净,分成小朵,去蒂备用。
        2、竹笙放入水中浸泡约10-20分钟,捞出,剪成2厘米小段,再放入滚水中汆烫。
        3、莲子、枸杞、红枣、百合分别洗净,放入电锅内锅中,加入白木耳、竹笙及6-7杯水,外锅加2杯水,蒸煮至开关跳起,加入A料,外锅再加1/2杯水续煮至开关跳起即可。
        营养分析:白木耳又叫银耳,含丰富的胶质、多种维生素及17种氨基酸,有益气和血的作用;莲子有益养心定神;百合有润肺、补虚、安神的作用。
      
      
      此外还有花胶猪尾巴汤 鯽鱼西红柿汤 鱼头豆腐汤 合桃花生鸡脚猪肉汤 鲫鱼木瓜汤 鲫鱼黄豆芽汤
      
      三文鱼头/尾滚汤(产科医生推荐,因为深海鱼先含有OMEGA-3可以转化为DHA对BB有益)
      
      每星期一次鱼肚煲/炖汤,炖燕窝。