卿媚众夫全文免费下载:家常糖醋鱼制作菜谱

来源:百度文库 编辑:仙女们写真照片 时间:2019/12/12 04:32:26

家常糖醋鱼制作菜谱

 

腊八醋鱼

主料:草鱼

辅料:腊八醋

调料:盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、淀粉、啤酒

烹制方法:
1、将草鱼切片,加入胡椒粉、啤酒、蛋清、盐、淀粉拌匀上浆备用;
2、取一小碗,加入糖、醋、水、啤酒(2:2:1:1)调成糖醋汁,加入老抽、盐调匀,锅中水烧开后下入鱼片,小火汆30秒捞出,锅中加少许油,烧热后倒入糖醋汁,水淀粉勾芡,出锅淋在鱼片上,撒腊八蒜片即可。

特点:鲜嫩爽滑,酸甜适中。 西湖醋鱼

主料:鲈鱼

辅料:姜

调料:酱油、醋、料酒、白糖、胡椒粉

烹制方法:

  1、将鲈鱼从中间劈成两半,锅中水开后放入鱼煮2-3分钟后取出备用;

  2、锅中加少许煮鱼的汤,调入料酒、酱油、白糖,放入姜末,水淀粉勾芡后加入醋搅拌均匀,浇在鱼身上,撒少许胡椒粉即可。

特点:酸甜爽口,鲜嫩爽滑。 

糖醋鱼片

材料:鱼片,鸡蛋、料酒、醋、盐、糖、酱油、淀粉、葱姜 。

作法:
  
鱼片加盐、料酒,抓均后加入蛋液、淀粉上浆。 锅热油,下鱼片过油炸透盛出,再入底油,下姜末煸香,加入酱油、适量水,多一些糖、鸡精,烧开后加醋,用水淀粉勾芡,再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁,撒葱花即可。  糖醋鱼条

原料:   

净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。 

制作方法:   

将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用,炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。


特点:色泽金黄,香味四溢,外酥内嫩,甜醇适口。  酱油醋鱼


主料:鲜活桂鱼一条(800克左右)

辅料:香料、干辣椒、花椒水、味精各少许,酱油、醋各适量

做法:将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中,小火煨至鱼熟后,勾欠起锅。之后,烧热油浇于鱼上,使其出香味,即可 糖醋鱼花

原料:草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐 1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。

制作过程:

 1.将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。
 2.鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
 3.炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。

风味特点:色泽金红,口味甜酸,肉质酥嫩。 

糖醋脆皮鱼

材料:

鲜鱼一尾(传统做法用鲤鱼,我用的梭鱼)

调料:

葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量

做法:

1,鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌
2,将调料调成糖醋汁待用
3,红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4,油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6,炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可 糖醋鲤鱼

制作材料:
主料:鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量。

做法:
1,在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。

2,将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。

3,将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可。 糖醋带鱼

配料:
  带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油,10克精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。
 
操作:
1、带鱼去内服,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊

2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.

糖醋鱼丝

制作材料:
主料:草鱼1000克
调料:大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克

做法:
1. 将鲜鱼洗净,斩下鱼头、鱼尾,取其净肉切成丝;

2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉;

3. 大葱洗净切丝;

4. 生菜洗净,摆放盘中;

5. 糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁;

6. 锅置旺火上,下油烧至三四成热时,下鱼丝拉熟;

7. 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头;

8. 锅留底油,下姜丝、鱼丝,烹入滋汁,舀于盘中,葱丝放上即可。 糖醋鱼排

配  料:

鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉。

特  色:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.

操  作:

1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.

2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.

3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.  

糖醋酥鱼

主料:鲅鱼700克

调料:姜汁10克,五香粉2克,黄酒25克,白砂糖75克,酱油30克,醋100克,菜籽油125克

做法:
1. 将鱼颔下部剖1刀(刀口长3厘米),挖去鳃和内脏,用清水洗净,斩去头、尾,切成厚0.7厘米的片,放在碗里,用黄酒、姜汁和酱油拌匀,腌渍5分钟后取出,放在竹筛上摊开,沥干水分,待用;
2. 炒锅放在旺火上,下熟菜油,烧至七成热,将鱼片逐一放入油锅中,炸至黄褐色时,用漏勺捞出;
3. 原炒锅倒去油,放入醋和糖,放在中火上烧至糖溶化时,放入鱼片,提起锅颠翻几下,再淋入熟菜油,盛入


特色:此菜色黄褐,里松外脆,干香味鲜,略带酸甜. 糖醋熘黄鱼

制作材料:
主料:小黄鱼300克

辅料:豌豆20克,竹笋20克,香菇(鲜)20克

调料:白酒5克,番茄沙司30克,白砂糖20克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)5克,白醋15克,辣酱油5克,淀粉(豌豆)60克,花生油100克

做法:
1.将黄鱼去鳞,挖去鳃,去内脏,洗净,用刀在鱼身两面批翻刀块,将黄鱼放在盆内,加酒,盐,味精拌匀,用湿淀粉拌透,再拍干生粉。
2.烧热锅,放油烧至七成热,放入黄鱼炸至外皮松脆,成熟时捞起装盘,锅留底油上火烧热,放入青豆,笋丁,香菇丁,再加番茄沙司, 辣酱油,白醋,糖,少许水烧沸,用湿淀粉勾芡,淋点热油,然后将卤汁浇在鱼上即成。

特色:色泽褐红,甜中带酸,外脆里嫩。